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Tipos de aceites de oliva 

• Aceite de oliva virgen extra: Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libre de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los 0,8°, expresado en porcentaje de ácido oleico. La mediana de defectos ha de ser igual a 0 y la mediana de frutado mayor de 0.
• Aceite de oliva virgen: Este aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva extra, en cuanto a los métodos de obtención. La diferencia es que no puede superar los 2° de acidez. La mediana de defectos tiene que ser inferior a 3,5 y la mediana de frutado mayor de 0. En otras palabras, los defectos deben ser prácticamente imperceptibles para el consumidor.
• Aceite de oliva - contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes: Es una mezcla de aceite de oliva refinado, que es el obtenido a partir del refinado de los aceites defectuosos, que no han alcanzado los parámetros de calidad anteriormente citados y de aceite de oliva virgen o virgen extra. Como observaremos, ha perdido la palabra "virgen". Ello es debido a que en el proceso de elaboración del aceite refinado se utilizan otros procesos químicos o térmicos de limpieza de aromas, sabores y colores. El grado de acidez de este aceite de oliva no puede ser superior al 1°.
• Aceite de orujo de oliva: Este tipo de aceite es el resultado de la mezcla de aceite de Orujo de oliva refinado, procedente del refinado de aceite de orujo de oliva crudo que es el que se obtiene, por medios físicos o químicos, de los orujos resultantes de la molturación de la aceituna, y de aceite de oliva virgen o virgen extra. La graduación final obtenida, en ácido oleico, no será superior a 1°.

Así pues como consumidores debemos saber que productos adquirimos en el mercado, he visto con preocupación que la población paga un precio injusto por aceites de oliva de mala calidad, ejemplo preciso, el del aceite de oliva EL GALLO, que viene en lata, si nos detenemos a revisar y leer su contenido nos llevaremos la sorpresa que contiene otros tipos de aceites. ASÍ QUE LES RECOMIENDO QUE CUANDO COMPREN ACEITE DE OLIVA SE DETENGAN A LEER LA ETIQUETA Y SOLO COMPREN EL QUE DIGA ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN O VIRGEN.

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EL ACEITE DE OLIVA PUEDE LLEGAR A SER DAÑINO SI NO LE DAMOS EL CORRECTO USO

Es del conocimiento común las propiedades del aceite de oliva, obtenido a partir de la parte comestible de las aceitunas, que ha sido señalado dentro de su grupo como uno de los que mayores beneficios aporta al organismo: por su contenido de vitamina E, se ha destacado sus bondades como antioxidante, protección del envejecimiento celular y estimulación del sistema inmunológico.

Pero hasta el bondadoso aceite de oliva mal empleado, supone un riesgo para la salud. Las recomendaciones médicas apuntan a que éstos sean empleados crudos, como aderezos para ensaladas, y sólo en cantidades moderadas (raciones de una cucharada de té, como máximo) pues al ser cocidos, se tornan peligrosos para el organismo. 
“Cuando el aceite de oliva se cocina, se convierte en el más peligroso, puesto que al calentarse pierde su condición de insaturado". Y es que cuando el aceite se va quemando, genera sustancias dañinas que son especialmente desaconsejadas para personas que están siguiendo una dieta para adelgazar, tienen ulceras gastricas, gastritis, cálculos en la vesícula o tendencia a tener el colesterol elevado, y el aceite de oliva tampoco está exento de este riesgo.