Los Sabores Venezolanos con PatyPimienta

MOJITO DE CURUBA Puré de Mojito de Curuba:  La siguiente preparación tiene el beneficio que puedes elaborarla la mañana del 31 y en la noche será tu base para elaborar un rico cóctel con el que sorprenderás a tu familia y amigos.  Ingredientes: (10 cócteles) 200gr de papelón rallado. ( esto por la nota de disminuir el consumo de azúcares refinados) 400gr de curuba. 5 gr de albahaca fresca 3 pimienta guayabitas,5 granos de pimienta negra ( opcional, me gusta siempre ese toque de picardia) 250 gr de Ron añejo. PREPARACION: lavar y cortar la curuba con todo y piel en rodajas finas, colocarlas en una olla preferiblemente de fondo grueso,agregar el papelón y las hojas de albahaca, colocar a fuego lento sin dejar hervir. Cuando comience a tomar temperatura agregar el ron y dejar cocinar por 30 minutos aprox (o hasta que no se huela el alcohol del licor) sin dejar hervir. Retirar del fuego,dejar reposar y pasar por un colador.Reservar en la nevera hasta el mome...

UNA OPCIÓN DIFERENTE  A veces queremos comer diferente y no sabemos que hacer, acá les dejo Una receta más para elaborar unas hamburguesas Deliciosas, preparadas con garbanzo y arroz (ese que nos queda del día anterior). Son totalmente libres de gluten así que fácilmente las podemos acompañar con un puré y vegetales y tenemos un almuerzo diferente o si no somos alérgicos al glutén como es mi caso pues sirven para preparar una alternativa de hamburguesa sana,sabrosa y saludable con un pan de Esos que conseguimos en LA PANADERIA VENEZUELA que queda por Sarria INGREDIENTES:
 - 1 taza de garbanzo cocido
 - 1 taza de arroz integral cocido - 1 zanahoria pequeña
 - 5 cucharadas de casabe molido 
- 2 CDAS de perejil picado 
- ½ cebolla pequeña
 - 1 diente de ajo 
- 1 CDA de linaza molida + 2 CDAS de agua (opcional)
 - sal 
y pimienta. PREPARACION: 1. Remojar los garbanzos durante la noche, cocinar hasta que queden bl...

GIREMOS EL TROMPO HOY LUNES. PECHUGAS CON SALSA DE CHAMPIÑON Ingredientes (para 2 personas) 2 pechugas de pollo 6 champiñones 100 ml de crema de leche 100 ml de leche 1 diente de ajo Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil y nuez moscada PREPARACIÓN: Partimos salpimentando el pollo. Sellamos  las pechugas con aceite de oliva hasta que esté dorado. Sacamos del fuego y lo dejamos reservado. En el mismo aceite que utilizamos anteriormente, dejamos caer el ajo, los champiñones bien picados al gusto de quien prepara, más el perejil. Dejamos que pasen unos minutos (no más de cinco) y agregamos la crema de leche y la leche, más una pizca de nuez moscada. Dejamos que se junte todo por otros 5 minutos. A esto agregamos el pollo, el que sumergirá en la salsa que preparamos. Dejar unos 10 minutos. Es momento de verificar cómo está de sal y si hace falta agregar más. Cinco minutos más y listo. acompáñalo con unos brocolis al vapor, arroz blanco y un batido n...

MITO EN CUANTO A COMO ABLANDAR LOS GRANOS La Sal o bicarbonato acelera el ablandamiento:  ¡ MITO!  Contrario a lo que dicen, agregar sal o bicarbonato de sodio a la cocción de los granos no tiene un efecto significativo sobre el ablandamiento de los granos. Incluso, algunos especialistas han reportado que el efecto es más bien negativo y que en algunos casos los endurece. Aquí la explicación es un poco más compleja pues el medio ionizado –por efecto de la sal disuelta- puede desencadenar reacciones químicas en la concha del grano haciéndola menos permeable y en consecuencia, impide al absorción de agua durante la cocción incluso después del remojo. Por otro lado un exceso de Bicarbonato puede cambiar sustancialmente el sabor de los granos y esto definitivamente es una consecuencia no deseada. Sin embargo, para la producción industrial de granos enlatados, la adición de sales –una mezcla de sales mono y divalentes- funciona como preservativo y ayuda a mantener los granos ent...

Tipos de aceites de oliva  Aceite de oliva virgen extra : Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libre de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los  0,8° , expresado en porcentaje de  ácido oleico . La mediana de defectos ha de ser igual a 0 y la mediana de frutado mayor de 0. Aceite de oliva virgen : Este aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva extra, en cuanto a los métodos de obtención. La diferencia es que no puede superar los  2°  de acidez. La mediana de defectos tiene que ser inferior a 3,5 y la mediana de frutado mayor de 0. En otras palabras, los defectos deben ser prácticamente imperceptibles para el consumidor. Aceite de oliva - contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes : Es una mezcla de aceite de oliva  refinado , que es el obtenido...

Los 1001 nombres del glutamato monosódico El glutamato monosódico   es el responsable del   umami, un tipo de  sabor de   los alimentos. El  glutamato monosódico es un potenciador de sabor en los alimentos y como tal se lo usa para ello. A lgunas personas tienen reacciones negativas al  glutamato monosódico. Por ello les presento algunos otros nombres que se usan para designar al  glutamato monosódico.  Sinónimos   o ingredientes similares  al glutamato monosódico  son: Ácido   proteína vegetal hidrolizada Hidrolizadas   de proteínas vegetales levadura   autolizada Proteína de maíz   hidrolizada PVH caseína hidrolizada colágeno hidrolizado proteína de colágeno   hidrolizado maíz   hidrolizado hidrolizada   sólidos de maíz   cereales gluten de maíz   hidrolizado maíz   hidrolizado   de proteínas   de gluten proteína de maíz   hidrolizada soja hidroliz...

LLEGO LA SEMANA MAYOR... (parte I)  Y con ella los Venezolanos como yo que les encanta toda la gastronomía que para esta época se acostumbra a preparar en los hogares, que van desde los deliciosos pisillos de pescado salado hasta los manjares más suculentos. Es por esta razón que dedico estás Recetas a todas y todos esos seguidores que como yo son fieles Seguidores del Rescate de la Cultura Gastronómica  desde las Trincheras del I.N.N con ese toque Sano,Sabroso,Solidario y Soberano, manteniendo intacta la sazón y rescatando los Buenos Hábitos Alimenticios. BISQUET DE CAMARONES,  lo incluí acá, ya que, en las feria del pescado conseguí Camarones frescos a un precio bien solidario y yo no desperdicio nada!!! Para elaborar de 6-8 porciones necesitarás: 1 kg de Camarones. Las cabezas y las conchas lavadas con limón o vinagre. 2 ramas de celery 1/2 taza de ajoporro. 2 zanahorias grandes en cubos. 2 cebollas grandes en cubos. 2 dientes ...

ECONOMÍA DOMÉSTICA  En el día de ayer tuve la maravillosa oportunidad de compartir con la Comunidad del Complejo Habitacional Cacique Tiuna, maravillosas personas, receptivas y amables, compartí con ellas un Taller de cocina Soberana que esta enmarcado en los lineamientos del plan LUCHA CONTRA LA OBESIDAD Y EL SOBREPESO, donde damos indicaciones para una mejor Alimentación y como siempre digo no solo enseñamos a preparar de forma correcta los Alimentos sino también enseñamos el porque debemos comer dicho alimento, aunado a esta tarea Titánica también nos damos a la Tarea de Enseñar lo que denominamos ECONOMÍA DOMÉSTICA EN LA COCINA. Como es bien sabido la mayoría de las veces cuando elaboramos cualquier preparación siempre nos quedan restos de la misma que no llegan a hacer ni una ración, estas porciones generalmente las almacenamos en pequeños envases plásticos los cuales reservamos en la nevera y la mayoría de las v...