Los Sabores Venezolanos con PatyPimienta

A quien no le gusta la sal, todas las culturas la utilizan en su cocina. El sodio es vital para el organismo, ya que, nuestras células no pueden funcionar sin el, es parte fundamental del llamado equilibrio electrolítico. La evolución nos ha dotado la lengua de receptores especializados para apreciar sabores salados, aun así, este gusto innato por la sal la podemos modular a lo largo de nuestras vidas. Así,de esta manera podemos encontrar testimonios de personas acostumbradas a comer platillos salados pueden encontrar que la comida es sosa el día que tiene un poco menos de sal. Y personas acostumbradas a comer con poca sal que no la echan de menos. Moderar el consumo de sal en una casa no sólo es beneficioso para las personas que sufren de presión alta, sino para toda la familia y en especial para nuestros niños que se acostumbran a comer con poca sal desde pequeños. Es por estas razones que les dejo acá unas ideas que espero le saquen provecho y ayuden a cambiar sus háb...

1.- Pienso, luego cocino. No empezar a cocinar sin pensar antes en lo que se va a preparar y cómo se va a hacer. Esto solo te quitará tiempo y seguramente al final no quedarás satisfecho con los resultados. 2.- Veinte minutos son suficientes. Hay una gran variedad de menús completos y sabrosos que se pueden preparar en poco tiempo. Un ejemplo, vegetales verdes salteados, con unas sardinas más una pieza de frutas. 3.- Gestionar el tiempo. organizar todos los pasos para preparar una comida con la finalidad que no haya tiempos muertos. Ejemplo: colocar a hervir el agua o precalentar el horno y luego preparar los ingredientes. 4.- Dejar las elaboraciones largar para los fines de semana. Los dias laborables son poco apropiados para intentar recetas complicadas en las que debas invertir mucho tiempo. 5,. Evitar preparaciones pesadas. pedir al pescadero o al carnicero que limpie y corte el pescado o que deshuese el pollo o la carne, o realizarlo nosotros el fin de sem...

Con su pulpa naranja, la calabaza protege del cáncer de pulmón y es especialmente rica en vitaminas C y E. Su aprovechamiento va desde sus semillas hasta su piel o cáscara .   Las auyamas están relacionadas con el pepino y el melón, tienen un ligero sabor a nuez lo que la hace ideal para elaborar recetas tanto dulces como saladas. La auyama es una de las fuentes más rica de betacriptoxantina, un caroteno asociado a la protección del cáncer de pulmón. Otros carotenos presentes en las auyamas reducen el riesgo de padecer cáncer de colon y problemas de próstata, además, alivian la inflamación provocada por el asma y la artritis. La auyama también es una fuente excelente de vitaminas y minerales, incluidas las vitaminas antioxidantes C y E, el calcio, el hierro y el magnesio.    Las semillas de la auyama, poseen propiedades antinflamatorias, actúa sobre la vejiga, desinflamándola y relajándola. Las semillas o pipas de calabaza o auyama se indican en caso de cistitis,...

La ACRILAMIDA (polímero carbonado).  Las papas fritas u horneadas a temperaturas mayores de 180°C podrían contener altos niveles de esta sustancia que probablemente causa cáncer.  La agencia de protección ambiental de Estados unidos clasifica la Acrilamida -sustancia sólida, cristalina e incolora- como un probable carcinógeno humano de peligro intermedio.  De acuerdo con la Agencia internacional de Investigaciones de Cáncer, la acrilamida induce mutaciones genéticas y se ha descubierto en experimentos con animales que causa tumores benignos y malignos en el estómago, aunado a que causa daños al sistema nervioso central y periférico.   Curiosidades como estás y quizás otras más, es la que las industrias no dicen y evitan que los consumidores ingenuos se den por enterados, así que desde esta pequeña trinchera pues lo comparto con ustedes para que disminuyan el tan nocivo consumo de los snack y los sustituyan por preparaciones más sanas. ¡Feliz Domingo!

      Crecí en un ambiente donde siempre la cocina era el tema de conversación predilecto en cualquier reunión social, entre mis tías era común la competencia por quien elaboraba de manera más suculenta el pasticho, las cachapas, el asado negro, el mondongo, el arroz con leche y un sin fin de platillos que de solo pensarlos se me hace agua la boca.        Aún recuerdo cuando mis tías le decían a mamá ¿cuándo preparas un sancocho Lígia y nos invitas a tu casa?, a lo que mi madre les contestaba ustedes lo preparan y vienen a comerlo a casa y así crecí, en cada reunión de cumpleaños, primera comunión, matrimonios, bautizos, paraduras de niño, siempre mis tías eran las que elaboraban desde los pasapalos, pasando por el plato principal y cerrando con la deliciosa torta que regalaba tía Eugenia, sabor único que aún no he podido replicar, ni mi paladar ha encontrado ponqué alguno que me lleve a ese anclaje de mi niñez ( así era el nivel de competencia ex...

      ALICINA , es el compuesto activo en el ajo. Tres dientes de ajo contienen la misma actividad antibacteriana que una dosis estándar de penicilina. Aunque consumir ajo no produce los mismos resultados que recibir una inyección, el primero tiene la ventaja sobre la otra al menos en un aspecto: las bacterias más comunes son 1.000 veces más propensas a desarrollar resistencia a los antibióticos modernos que al ajo. ¡Sorprendente! ¿no?       En algunas lecturas comentan que en la época medieval, la gente se colgaba collares de ajo alrededor del cuello para protegerse de los hombres lobo y algunas películas narran como ahuyentaban a los vampiros. El cáncer es nuestro lobo o vampiro moderno, mortal, temible y aparentemente incontrolable. Consumir ajo puede ser uno de los mejores y más maravillosos remedios naturales para prevenir esta enfermedad.      El ajo por todas sus comprobadas propiedades antioxidante, antibacteriana, antivir...

INGREDIENTES 250 gr gramos de arroz pulpa de 2 mangas (no muy maduras) 1 cebolla 1 ajoporro 2 ramas de cebollÍn aceite de girasol o soya. 40 gramos de nueces troceadas fondo o caldo de pescado 1/3 taza de queso crema nuez moscada Sal. PREPARACIÓN : Se corta en trozos muy pequeños la pulpa de las mangas, la cebolla en cisele,el ajoporro y el cebollín. Se saltean en el aceite la cebolla, el ajoporro y el cebollín. Se le agrega el arroz para anacararlo, seguidamente agregamos el fondo de pescado (2 tazas de fondo por cada taza de arroz) , mezclar, cuando ya le falte poco al arroz para completar su cocción agregar el mango , el queso crema y mezclar, agregar la nuez moscada.Rectificar . Servir caliente.

Para ahorrar combustible , tiempo y hacer los granos más digeribles, remójalos durante 12 horas, antes de cocinarlos, bota esa agua y añádele agua suficiente para ablandarlos, cocínalos tapados y a fuego lento o en olla de presión. Para las meriendas de tus niños, prepárales torticas de arroz, o bebidas de cereales, torta de plátano, arroz con leche, son más nutritivas y baratas que las " CHUCHERÍAS Y FRITURAS" y no contienen colorantes. Procura consumir hortalizas y frutas crudas , cuando sea necesario cocinarlas, hazlo al horno, vapor y con su piel. Lava las hortalizas y las frutas muy bien, en especial cuando las comas crudas, las hojas como lechuga y berro deben ponerse en remojo durante media hora en agua con gotas de limón  o vinagre y luego enjuagarlas con agua potable, así evitarás enfermedades, como la amibiasis, hepatitis, gastroenteritis. Los jugos de hortalizas y frutas deber ser consumidas inmediatamente después de prepa...

ERRORES QUE COMETES AL HACER UN RÉGIMEN DIETÉTICO . Saltarse una comida : este mal hábito no sólo hace tu metabolismo más lento. Además, los períodos largos de ayuna incrementan el hambre,  impulsando a la persona a comer descontroladamente en la siguiente comida. En resumen, las personas que comen más veces al día,  ingieren en promedio menos calorías que aquellas que se saltan el desayuno o almuerzo. Comer poco y hacer mucho ejercicio:  esta técnica  sólo funciona a corto plazo.  Con un déficit calórico quemarás grasa, pero lamentablemente también masa muscular.  Con el tiempo tendrás menos músculo y eso baja tu metabolismo.  Recuerda que en reposo un kilo de músculo quema 13 calorías y un kilo de grasa sólo 4. De esta manera, cuando termines tu dieta hipocalórica, tu cuerpo tendrá un metabolismo más lento y sin masa muscular, lo que significa que tendrás  menos capacidad de quemar grasa, produciéndose el  indeseado efecto yo-yo...

TODOS QUEREMOS COMER BIEN.   Hoy en día, todos entendemos la importancia de alimentarnos de manera sana. Comer alimentos saludables refuerza nuestro sistema inmunitario, nos protege de patologías como la diabetes, cáncer y problemas cardiovasculares, pero lo principal es que una alimentación sana contribuye a que nuestro organismo funciones como un reloj todo el día: estimula nuestra función cerebral, aumenta nuestros niveles energéticos y nos ayuda a relajarnos y a dormir bien. ¿ Qué entendemos por comida sana? existe un aluvión de información contradictoria que nos sepulta, en ocasiones cuesta saber con certeza qué alimentos componen realmente una alimentación sana. "Alimento sano" es aquel que contiene vitaminas y minerales importantes o sustancias químicas de origen vegetal y otros compuestos nutritivos que son beneficiosos para la salud.  Hoy me atrevo a hablar desde mi trinchera como cocinera  y apoyándome en todos los conoci...

LA COCINA VENEZOLANA LIBRE DE GLUTEN HABLEMOS DE LA INTOLERANCIA AL GLUTEN O ENFERMEDAD CELÍACA La misma se produce en algunas personas cuando consumen alimentos que contienen un proteína llamada "gluten", esta proteína esta contenida en los cereales como el trigo, la cebada, el centeno y el triticale ( unión de trigo y centeno), y en los productos derivados de estos cereales como pastas,panes,tortas, galletas y otros.  Cabe acotar que la Avena no produce daño, sin embargo, al ser cultivada cercana al trigo , además de procesada y almacenada con los mismos equipos, puede contaminarse con gluten proveniente del trigo ( de allí que las etiquetas en los alimentos especifiquen al consumidor que el alimento puede contener trazas de glutén) esa es una de las razones por las que siempre les recalco a mis alumnos y público en general en mis talleres que deben siempre leer las etiquetas de los alimentos que van a comprar!! SÍNTOMAS QUE PUEDEN PRESENTARSE POR LA INTOLE...

Cómo hacer mozzarella en casa El queso mozzarella  es uno de los más populares en el mundo. Originario de Caserta,  Italia , obtiene ese nombre de la palabra  mozze  que significa cortar.    Se realiza a a partir de leche de vaca u oveja, separando el suero por medio del cuajo, quedando por otra parte lo que se denomina como cuajada: los sólidos de la leche. El uso del queso mozzarella es extenso, desde pizzas, pastas, pollo, gratinados, paninis; y ahora se puede hacer en la comodidad de la cocina de la casa con estos simples pasos, usando solo agua y  requesón .  Yo lo realice con 1,5 kg de requesón y 1 cucharadira de sal.   lo maravilloso de esto es que sale más económico y le podemos agregar o no sal. Paso 1 Calentar una olla con agua hasta que hierva. Añadir una cantidad generosa de sal. Poner el requesón en un bol grande aparte, ir agregando agua caliente al recipiente con el requesón hasta que cuaje. Paso 2 Colocar o...

lo prometido a la camarada  Yazmin Velasquez  (apto para hipertensos) un abrazo bruja mejorate!!! PASTEL DE BERENJENA 1 kg de berenjenas 150 cc de aceite de oliva 2 calabacines 1 pimientos rojos 1 pimientos verdes 2 zanahorias 8 claras de huevo pimienta, romero, sal y tomillo ELABORACIÓN: Primero, se pelan y se cortan en láminas las berenjenas, las colocas en un colador de pasta les colocas sal y dejas que escurran, así no saben amagas luego, a continuación las lavas y Después se pasan por aceite de oliva en la plancha. Asimismo, se cortan en cuadriitos las zanahorias, pimientos y calabacines. Se procede a saltear con aceite, salpimentar y añadir tomillo y romero. También se mezclan las yemas. En un molde untado con mantequilla, se coloca una capa de berenjenas y una del picadillo de verduras y luego una porción de claras batidas. Se repite el procedimiento hasta que se acaben los ingredientes. Finalmente, se lleva al horno a temperatura moderada. Se le puede agregar q...